制作香肠时，通常使用天然肠衣和人造肠衣两种类型。以下是天然肠衣和人造肠衣的详细介绍：

1、天然肠衣。

这种肠衣主要来源于猪、牛或羊等动物的小肠，其中，猪小肠是制作香肠时最常见的选择。在制作过程中，需要去除肠内外不需要的组织，只留下一层坚韧半透明的薄膜，即肠衣。这种肠衣具有良好的透烟性、透气性、弹性和可食用性，适合烟熏、干燥和蒸煮处理。

2、人造肠衣。

这种肠衣包括胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣等类型。其中，胶原蛋白肠衣是一种可食用的肠衣，通常由动物的皮制成，具有透气性。而纤维素肠衣和塑料肠衣则不可食用，主要用于包装香肠，以提供良好的阻隔性、机械适应性和耐化学性。

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